重慶酒店設計師分（fèn）享商務（wù）酒店餐（cān）飲部細節（jiē）規劃知識

重（chóng）慶酒店設計師（shī）分享（xiǎng）商（shāng）務酒店餐飲部細節規劃知識

方致酒店設計師分享（xiǎng）以下內容

1、中餐廳，宴會（huì）廳，會議室應另設垂直交通，便於疏散

2、全日餐廳的座位（wèi）數（shù）為房間數量的50％，每（měi）個（gè）座位為2平方米。廚房麵積占餐廳麵積的50％

3、全日餐廳開發廚房連接廚房，應（yīng）保持足夠的（de）物流通道寬度

4、全日餐（cān）廳提供客（kè）房服務（wù），並應位於服務電梯旁邊。

5、中國餐廳的大廳設計應考慮用於婚禮

6、中餐（cān）館應該有更多的包房。主要包房應該有獨立（lì）的衛生間和服務室。服務室應有獨立的入口和（hé）出（chū）口。

7、中（zhōng）國餐（cān）廳（tīng）應該有一個20人一桌的大型私人房間，另一個房間連（lián）接兩（liǎng）到三張桌子。

8、與廚房相連的中餐廳包房應有獨立的食（shí）品配送渠道。食（shí）品（pǐn）運送通道不應穿過大廳。

9、設置酒吧時，可以考慮設置一個直（zhí）接通往街道的入口。

10、一般餐廳的廚房麵積不得少於用餐區的35％，廚房的天花板高度不得（dé）低於2700mm。

11、所有（yǒu）廚房的（de）物流區域需要降低至少300mm至350mm，開放式廚房需要降低至150mm，以便安裝推入式冷藏和溝槽。

12、廚房（fáng）總麵積500kg / m2，特殊結構麵（miàn）積（jī）700kg / m2，一般倉庫，冷庫800kg / m2。

13、廚房區域和（hé）食品加工區（qū）域的含油汙水必須通（tōng）過隔油池，然後才能排入下水道。廚房中央隔油池應設計在廚房區（qū）外，其容

量可滿足每周處理一次的要求。

14、一些食品加工設備和洗碗機需要用蒸汽加熱，但設備本身沒有（yǒu）蒸汽加熱器，需要蒸汽管道提供蒸汽。

希（xī）望對大家有所幫助。


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