重慶老式火（huǒ）鍋店裝修(重慶老火鍋（guō）裝修效（xiào）果圖（tú）仿古式風格)
縣城火鍋，沒有內卷

90%的土地麵積（jī），70%的人口，這個被忽視的（de）區域叫做縣級市（shì）場。

這兩年，除了海底撈巴努等火（huǒ）鍋（guō）掌門人的沉淪，還有一批縣城的本土火鍋苦苦抵抗。強龍和地頭蛇正在開始一場沒有硝煙的戰爭。

現在，這個市場到底是什麽樣的？能賺到（dào）“回老家開火鍋店”嗎？通過數據分析和訪談觀察，為您解讀這（zhè）篇文章。

一個

9億縣級消費者背（bèi）後

火鍋勢力悄（qiāo）然崛起。

中國有2800多個縣級行政區劃（huá），占國土麵（miàn）積的90%，縣域（yù）人口超過9億人，約占全國總人口的70%。

但火鍋頭品牌大多占據百萬人口的地級市，縣級市場的火鍋品牌化還很原始（shǐ），留給品（pǐn）牌“紅利窗口期”。

發現目前在縣級市場（chǎng），活躍的火鍋勢力主要分為以下三波-

第一（yī）波:海底撈、巴努等火鍋（guō）頭的降維。

近年來，除了地級市，縣級市、縣城（chéng）、自治縣都逐（zhú）漸成為大掘金，就連海底撈、巴努（nǔ）也不例（lì）外。

▲海底撈出現越來越多的縣城。

以河南（nán）省（shěng）鄭州市中牟縣為例，如海（hǎi）底撈、夏布、德莊。從窄門用餐來看，目前345線上巴（bā）努分布高達50%，海底（dǐ）撈近30%。

在全（quán）國有229家直營店的吉火鍋走的是性價比（bǐ）路線，人均60~70元，部分門店下沉到縣城中心城區，人氣還不錯。

▲季（jì）紅火鍋當季攻陷（xiàn）縣城，評價頗（pō）高。

在競爭對手管理普遍粗放（fàng）的（de）形勢下，這些有實力的老板讓小店主陷入危機。

第二波:縣城的原生火鍋悄悄長到頭（tóu）上。

在頭部品牌降維的（de）同時，一批帶有縣城火鍋基因的（de）“地（dì）頭蛇”也在悄（qiāo）然壯大。

巴莊重慶火鍋，創立於鄭州，主打縣域市場。7年進入100+縣，占領河南、河北、山東等地。很多店都成了本（běn）土火鍋頭品牌，悄然成長為“小巨人”；

▲深耕縣級市場（chǎng）巴莊。

魚火鍋在縣城也很受歡迎，比如小河河邊魚鍋，李二鮮魚鍋，有（yǒu）上百家店。前者的門店數量在三線城市（shì）占一半以上，後（hòu）者在四線城市占39%。

縣城一位火鍋老板告（gào）訴樊建軍（jun1），“疫情已經恢複常態。相（xiàng）比之（zhī）下，縣城各方麵恢複得很快，更加堅定了（le）我深耕縣城（chéng）市場的決心。”

第三波:明星火鍋（guō）特別愛（ài）縣城，複（fù）購率有待觀察。

除了以上，明星（xīng）火鍋下沉到縣城也成（chéng）為短視頻平（píng）台的熱搜詞。譚鴨血、仙鶴莊、火鳳祥（xiáng）等。，都以迅雷不及掩（yǎn）耳之（zhī）勢進入了全國的大小縣。

究其原因（yīn），有（yǒu）業內人士（shì）分析，他（tā）們首先完成了大城市的品牌知名度建設，而勢能慢慢（màn）下（xià）降，在市縣的知名度（dù）還在，更多的是門店模式還比（bǐ）較（jiào）超前或者有一定程度的割（gē）裂。

這（zhè）些品牌基本都是以（yǐ）加盟的方式（shì）擴（kuò）張，大多是縣城（chéng）裏有點經濟實力的小老板（bǎn）加盟開店。乍一看生（shēng）意還不錯（cuò），但複購率還（hái）有待觀察。

2

不要小看夫妻店。

認清縣城開店的3個真相。

總（zǒng）的來說（shuō），縣（xiàn）域市場競爭越來越激烈，但還是有很大的機會。其優勢不言而喻:從內部看，租（zū）金和人力成（chéng）本相對較低，具有鮮明優勢的品牌對手（shǒu）相對較少；從外表看，小城鎮83%的（de）年輕家（jiā）庭擁有房（fáng）產，口袋裏有錢，有閑暇（xiá）時間。

但是每個硬幣都有兩（liǎng）麵。入局之（zhī）前，你需要（yào）認清縣城火鍋市場的三個真相——

真（zhēn）相:把一二線城市模式搬到縣城容易死。

不同級別的城市，餐廳差別很大。被複製粘貼打敗的案例很多。

就海底撈的下沉策略而言，有分析指出，三四五線城市人群對海底撈的消費（fèi）是基於聚會的嚐鮮（xiān）行為，而非一二（èr）線城市的（de）日常用餐場景，因此並不樂（lè）觀。

為低線（xiàn）市場打造一副（fù）相應的卡牌也是明智之舉，比如大（dà）龍一，設一個舒毛（máo）都這樣的老火鍋，讓少尉攻（gōng）占下沉市場，換（huàn）個馬甲換個裝備，安心做個大城市的領導者。

▲比如在舒門（mén）店

真相（xiàng）:價格打不過，就會慢慢失去光彩（cǎi）。

現在全國、區域品牌下沉到（dào）縣級開店會越來越快。不僅存（cún）在商業模式（shì）的代差，城市級別（bié）越低（dī），消費者的價格敏感度就會越高。

品牌下沉，隻要（yào）價（jià）格打不（bú）下來，就會慢慢失去光彩。以茶葉品牌CoCo的菜單為例。在一二線城市，主要產品在人均16元左右，在縣城，會把人均10元的產品放在最前麵。

▲可可（kě）入鄉隨俗。

綜上所述，如果品牌沒有差異化的車型，沒（méi）有高（gāo）性（xìng）價比（bǐ）的產品，沒有（yǒu）針對性的戰略調整，就很難俘獲小鎮青年的心。

真相:不要小看你旁邊（biān）的夫妻店。

看到丁俊的（de）一個老（lǎo）板朋友，在某縣城做了一家火鍋店。一年的營業額還可以，但是沒有（yǒu）利潤。原因是人工成本（běn）結構（gòu）與當地其他店鋪完全不同（tóng）。

他說:小城市的火鍋店，往（wǎng）往是一對非（fēi）常勤勞的（de）夫妻自己做的。你的店再怎麽裝修的亮堂，再怎麽（me）搞活動，你也打不過他，因為他們從早幹到晚，所以你得雇人，分兩班倒。

你的員工加班要付加班費，別人（rén）可（kě）能還在店裏睡覺，24小時營業。你在這裏（lǐ）的硬成本是一個月1萬（wàn）到2萬（wàn）。

三

富有人情味的品牌

可能（néng）真的會把大型品牌幹掉。

如果你知道了真相，下定了決心（xīn），那麽你就（jiù）要考慮怎麽做了。

為此，丁建軍采訪了幾位在縣裏發了財的餐飲同行，看看他們（men）實（shí）際的經營手（shǒu）法。

1.省廣告費，想辦法做當地的“最好”。

基於（yú）社交宴（yàn）請的需求，“大處開小店（diàn），小處開大店，裝修（xiū）門庭大氣”成為縣城開店的必備（bèi）法則。

如果每個人都（dōu）這樣做，你怎麽能脫穎而出？利用從眾心理，省廣告費，想辦法成（chéng）為（wéi）當地的“佼（jiǎo）佼者”。

比如最大的火（huǒ）鍋（guō）美食城，最火的火鍋店，最火的火鍋店，最複古的火鍋店。範軍觀察到，土特產重慶火鍋（guō）最近在縣城開了很多店。他們玩的是山城（chéng）最（zuì）“本地”的（de）火鍋店，生意非常火（huǒ）爆（bào）。

▲新店開業（yè）

城市人群越小，從眾心理越嚴重，縣域商業的頭部效應比一二線城市更明顯。

2.低價不是終極王牌，但成本領先才是。

不難（nán）發現，火鍋店，如火鍋雞、火鍋魚、火鍋雞、蝦火鍋等。，在（zài）縣城過得很好（hǎo）。海老和巴（bā）努沉的時候，都把客單降（jiàng）到了10元左（zuǒ）右。

▲白色主（zhǔ）管帶鍋底，藤椒豆花雞。

何說（shuō），在縣城，追求（qiú）麵子消費，喝奶茶要新（xīn）潮，要品牌化；吃（chī）火鍋，食材（cái）好，環境好。但既不太便宜也不太貴，還相對劃算。

所以不是老板們（men）一味追求低價，而是（shì）為了長（zhǎng）遠發展，是（shì）成本領先。

一般表現為供應鏈中食材的成（chéng）本優勢和高效（xiào）的門店模式。當然（rán），說到底，還是規模效應。

3.先低價會員鎖（suǒ）定客戶（hù），再高價會員解除品牌（pái）。

小鎮圈子小，回購基本靠老客戶。會員和社群（qún）的運營很重要。“越是老客戶，越要用心對待。”

以（yǐ）四線小城漯河春華火鍋公司的會員營銷為例，看看他家為（wéi）什麽像巴奴一樣排隊（duì）。

▲街頭（tóu）風的場景

前期是低價會員（yuán）。你先把人（rén）氣搞出來，店就爆滿（mǎn）了。儲滿160元就可以成為終身會員。會（huì）員可以享受菜品會員價，每人返20元。

考慮到長期低價營銷會降低品牌等級，後期會提高門檻（kǎn），二（èr）次提升品牌形象，隻有充500元才能成為會員（yuán），但還是會覺（jiào）得很值。

4.做一個有人情味的品牌（pái），要照顧到（dào）細節。

下沉市場的消（xiāo）費者大多對人情比較敏（mǐn）感，更（gèng）注重人情（qíng）而非經濟。

做一家有人情味（wèi）的火鍋店，你會發現，顧客來了，老板們都是（shì）麵帶微笑，親自抽煙。喝酒的老客戶都會（huì）過來陪他們喝一杯。這是小縣城的普遍規律。如果老板比較特殊，裝冷（lěng），絕對逃不掉。

開封真爆肚火鍋（guō）的（de）店雖然不大，但是店裏的（de）東西很多，除味機（jī），免費的舊冰棍，一次性（xìng）圍裙，自助架，都是按照巴努海底撈的標準製作的。

很多同行認為縣城的客戶不會在（zài）意（yì）這些細節，其實恰恰（qià）相反。

最（zuì）後

瑞資本創（chuàng）始合夥人李峰（fēng）預測，2020-2030年，中國的城市化率肯（kěn）定（dìng）會超過70%，也就是說（shuō）10億人的人均可支配收入（rù）會超過8萬，也就是會超過今天（tiān）的上（shàng）海（hǎi）。

種（zhǒng）種跡象表（biǎo）明，餐飲品牌的戰爭才打了上（shàng）半場，大戲（xì）還在9億縣城人口的湧動中（zhōng）。

現在（zài）的“鍋”界有多內卷？看看下（xià）麵就知道（dào）了！

正所謂“世（shì）間無義，何以得玉？”自古以來，食物就是一個永恒的話題。在人生的長河中，愛情（qíng）和美食都不能辜負。我相信很多人都和我（wǒ）一樣，在閑暇之餘做一頓美味的飯菜:炒一盤綠色時令蔬菜，煎一（yī）份美味的西式（shì）牛（niú）排，或者比如在這樣（yàng）的（de）春日。

做飯不可避免的需要各種鍋的幫助，比如炒菜用的煎鍋，煎牛（niú）排用（yòng）的煎鍋，煲湯用的湯（tāng）鍋等等。真（zhēn）的是一頓飯，不算筷子，光鍋就有三四口。當然也不乏“多任（rèn）務”的鍋，每次都要費時費力（lì）的反複刷。拋開烹飪不談，開始購買需要很多錢，尤其是（shì）廚房（fáng）麵積小的家庭。這（zhè）麽（me）多盆放在家裏特（tè）別的（de）地（dì）方真的很頭疼。

好在多功（gōng）能鍋的出現，解（jiě）決了很多美（měi）食達人的一大煩惱，用一個鍋（guō）實現了多種做（zuò）法（fǎ）。一葷一素，一（yī）菜一湯，但新的問題接（jiē）踵而至。隨著人（rén）們生活節奏的加快，烹飪時間（jiān）相對縮短。有沒有更方（fāng）便的方法讓愛廚（chú）房的人快速吃上一頓好吃的？別告訴我，有！小熊（xióng）雙鍋電飯煲（bāo），實現一（yī）鍋兩（liǎng）鍋，拒絕單調，開啟美味時刻！接下來，芭乐视频网页版就來了解一（yī）下吧！

先來看看外觀。它擁有所有女生都（dōu）為之尖叫的杏仁餅色，所以在視覺上看起（qǐ）來時尚、清新、得體，放（fàng）在家（jiā）裏任何地方（fāng）都不會顯得突兀（wū）。

除此（cǐ）之外，在技能上，這款（kuǎn）小熊雙（shuāng）鍋電（diàn）飯煲，獨特（tè）的雙鍋設計，集煎、煮、涮四種烹飪於一（yī）體，烹飪效率翻倍，更省時。一個人不會急著上手。它的小巧（qiǎo）深受上班族和學生的喜愛（ài），用它可以做出各種美味（wèi）的菜肴，讓即使（shǐ）是最忙碌的日子也充滿了儀式感。

生活中的儀式感很大（dà）一部分體現在一日三餐上。當芭乐视频网页版（men）早上醒來時，我（wǒ）們可以用它（tā）來製作一份豪華的荷包蛋西紅柿麵條（tiáo），以開始充滿活力的新一天。下班回家，芭乐视频网页版可以用它為辛苦一天的家人或自己抄一（yī）兩道小菜，或者煎一（yī）份牛排，為生活增添一點情趣。偶爾，你不用（yòng）擔心周末和朋友一起吃飯。用它涮肉（ròu）燉一鍋麻辣小龍（lóng）蝦，滿足不同口味，讓派對充滿驚喜！

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這款小熊雙鍋電飯煲除（chú）了（le）“能”做出好吃的東西，還采用（yòng）了耦合分體設計。煮好後可以直接拿出來單獨清洗。既可以當餐具，又可以（yǐ）減少菜的數量。不用擔心（xīn）機身進水導致的故障（zhàng），真的很貼心（xīn）。

有人說（shuō），最美好的生活，大概就是一日三餐平淡無奇的精致處理。春（chūn）天，讓芭乐视频网页版不負（fù）時（shí）光，和小熊雙鍋（guō）一起“吃”到老。