北派麻辣燙(南派（pài）麻辣燙加盟多少（shǎo）錢)

中式快餐無疑是今年最火的餐飲賽道。中國（guó）飯店協會發布的《2021快餐業發展報告》顯示，今年一季度，中式（shì）快餐在（zài）快餐市場的份額已經超過（guò）85%。

首都中式快餐近乎瘋狂，一家又一家麵（miàn）館被投資。煲仔飯、豬腳飯等米飯小吃也在（zài）全國遍地開花。麻辣燙作為中（zhōng）式快餐的重要細分領域，也表現出了銳意創新的態度。

內軍觀察到，在“二俠稱霸”的麻辣（là）燙賽道上，湧現（xiàn）出一匹黑馬“老街叫（jiào）潘（pān）麻辣（là）燙（tàng）”。以“年夜飯”的升（shēng）級模式，半年開店400多家，從川渝崛起，進入全國市場。

第2855號總數

企業老總內參戴|文

麻辣（là）燙賽馬場（chǎng）殺出一匹黑馬。

60㎡月入60萬。

在成都（dōu），九眼橋十一街看起來是一條很不起眼的小巷（xiàng），蒼（cāng）蠅館子散（sàn）落其中。但（dàn）是到了下午，這些（xiē）店（diàn）一家一家的（de）開了，整條巷子都擠滿了人。這無疑是老（lǎo）成都（dōu）最煙火的（de）地方。

“老街叫潘麻（má）辣燙”第一家店就開在這條街的盡頭。60㎡的小店裏，四張小桌（zhuō）子，加上外麵的五六張桌子，坐（zuò）滿了顧客。不管中午（wǔ）還（hái）是晚上，數字總是有（yǒu）編號的。

告訴店長內參君，開業第一天，店就賣了一萬多，最（zuì）高的時候（hòu）一個月收入達到60萬。

這看起（qǐ）來像是（shì）一家老江湖店鋪。做舊的裝修，低矮的桌椅，仿佛回到了90年代的（de）成（chéng）都街頭。大家拿（ná）起鍋裏煮好的（de）菜，蘸著幹辣椒盤，開始吃。

幾米之外，內參君已經能聞（wén）到香味了。從小（xiǎo）店的（de）廚房（fáng）到門口。一個細心的機器（qì）產生了“飄（piāo）香十裏（lǐ）”的效果，吸引了巷子裏（lǐ）遠遠（yuǎn）的客人。

不僅僅是一家店火，這個品牌已經（jīng）在全國（guó）60個省市開了400多家店，甚至（zhì）開到加拿大市場。遠在拉薩，店麵（miàn）100㎡，月入60多萬，差不多（duō）比（bǐ）得上一家投資一兩百萬的火鍋店。

在整個麻辣燙市場，楊國福和肖恩兩（liǎng）個品牌遙遙領先。第二梯隊（duì）的（de）品牌大多盤踞在區域內（nèi），或者卡在幾百家店內，很難上去。為什麽老街叫板能一下子有這樣的勢能？

這（zhè）離不開對（duì）市場機會的準確把（bǎ）握。疫情過後，中式快餐的（de）大江大海越發凸顯（xiǎn）。一（yī）方麵，消費者更加注重性價比，年輕人（rén）的消（xiāo）費市場日益壯（zhuàng）大；另一（yī）方（fāng）麵，快餐店多（duō）為小（xiǎo）店模式，相比正餐（cān），投資風險更小，經營（yíng）更靈活。

5大微創新

銀玲麻辣燙

一個新品牌能殺出麻辣燙的紅（hóng）海，除（chú）了市場機遇，還（hái）與（yǔ）其（qí）品牌（pái）創新密切相關。內軍（jun1）專程（chéng）拜訪（fǎng）了老街創始人劉（liú）榮，深入挖掘（jué）這（zhè）匹黑馬（mǎ）迅速崛起背後的“創新邏輯”。

品類創新：正餐快餐化，快餐差異（yì）化（huà）。

“你隻能在大賽（sài）道上跑出大贏家。”餐飲創業向來如此。首先，劉蓉瞄（miáo）準了性價（jià）比高、受（shòu）眾廣的快餐賽道。

在川味火鍋風靡全國的基礎上，火鍋“親戚”在快餐領域（yù）也是枝繁葉茂，消費者對這些品類的（de）認知度很高。但是火鍋市場已經很成熟了，再創新就很難了。麻（má）辣燙市場還（hái）是有機會的。

麻辣燙起源（yuán）於四川，由東北的楊國福（fú）和肖恩製造，並占領了（le）全國市場。這（zhè）種骨頭湯（tāng）不是當地人喜歡的味道。與楊國福和肖恩相比，老街開啟了“南方麻辣燙”的（de）篇（piān）章。

"高質量是（shì）中式快（kuài）餐贏得市場的關鍵."中（zhōng）國飯（fàn）店協會會長韓明表示，市場競爭激烈（liè），很多中式快餐都是從改進食材和原料入手，努（nǔ）力提高配餐的標準化和規範化（huà）水平。

劉榮提到“老街”的出發點是（shì）“晚餐快餐化，快餐差（chà）異化”。換句話說，質量符合正餐，用做火鍋的邏輯做麻辣燙。基於火鍋的產品標準，比如使用純植物油作為（wéi）底料，在整個賽道上具有“降（jiàng）維”的優（yōu）勢。

味型創新：偏中性味型，包容度更大。

麻（má）辣燙的（de）一大精髓（suǐ）就（jiù）是蘸。老街說，菜在（zài）這裏下了功夫，試了十幾種辣椒麵的組合（hé），有的香有的辣，每一種（zhǒng）都試了十幾遍。

劉榮提到:“現在的蘸料口味偏中性，辣而不（bú）辣，也（yě）很有辨（biàn）識度。不僅四川的消費者能接受，還能普及到各個地區。”

動（dòng）線創新：前置廚房，透明（míng）化且有（yǒu）引流效果。

老街說菜在（zài）廚房動線很有心機，把（bǎ）做菜（cài）環節搬到了門口。“你（nǐ）可以告訴（sù）顧客食（shí）材是怎麽做的，可以起到逆（nì）向監督的作用。客戶也會有很（hěn）強的參與感。比如做菜的時候，他們可以和廚師聊幾句。如（rú）果有互動，會很熱鬧。”劉榮說。

如（rú）你所見（jiàn），在門口煮的時候，香氣更容易（yì）散開。無論是在商場還是社區店，那種飄遠的香味立（lì）刻吸引了附近的消費者。“就算不花這個時間，也要記住這個牌子。”

模式創新：盤盤（pán）麻辣燙，小（xiǎo）份菜（cài）自選。

目（mù）前，消費者對“多（duō）樣性（xìng）”的需求一如既往的強烈（liè）空，希望在一（yī）餐中品（pǐn）嚐到更豐富的菜肴。結果老街說菜品都是小份呈現，創造（zào）了“麻辣燙”的格局。顧客可以隨意搭配，節儉，自己（jǐ）選擇。同時，他們可以近距離感受菜肴的新鮮度和數量（liàng）。

劉榮說，“葷菜80-100g，素菜100-200g。按人體食量400-600g的數（shù）據計算，單價在28-35元左右。另外沒有（yǒu）油碟，隻收蔬菜，整體（tǐ）性價比高（gāo）。”

場景創新：新店舊做，烘托出煙火氣。

這一品類從內到（dào）外到場景設計的“微創新”。創新的場景其實是“無意”的。告訴劉榮內參（cān）君，“總店在（zài）九眼橋十一街的位（wèi）置，讓芭乐视频网页版找到了‘新店老商’的概念，定位（wèi）是深挖老成都。”

十一街的店鋪都很老，二樓的老閣（gé）樓房子，深（shēn）灰色的木質門窗，街上青（qīng）翠的老樹，都（dōu）透著老成都的味道。

在這個基調上，“老街叫潘麻辣燙”的牌匾用了一塊很簡單的白底紅（hóng）字的木板，一個小竹凳，一把蒲扇，舊報紙等舊物搬進這個房間。身處舊環境中會引發強烈的懷舊情緒。“成都人喜歡蒼蠅館子。看著破舊的店（diàn）鋪，越覺（jiào）得正宗（zōng），越想去逛。

盤子也（yě）是印花的唐瓷盤，看起來很喜慶。煮好後可以（yǐ）搭配一個大唐瓷盤，相當奔放，又不失市井味道（dào）。

半年開400家（jiā）店

南派麻（má）辣燙的潛力在哪（nǎ）裏？

經過一次大規模的“微創新”，老街（jiē）叫板的品（pǐn）牌勢能（néng）被迅速（sù）打了出（chū）來。2019年底（dǐ）試水的第一家（jiā）店，疫情過（guò）後並沒有偃（yǎn）旗息鼓，反而長勢更好。九眼橋第二家店不到2個月就已（yǐ）經回本了。

經曆了疫情，劉榮收獲了（le）很多啟發。第（dì）一，注意外賣。現在（zài）門店外賣（mài）占比1-30%，在增加收入的同時也有更強的抗風險能（néng）力。

二是做輕（qīng）資產。“輕資產投資，抗風險能力也會提高。如何把店做到最輕？設備1萬，裝（zhuāng）修1-3萬，員工3-5人，投資7-10萬就能開（kāi）店。一（yī）般來說，餐飲+外賣，每天4000-6000元的（de）收入，大概需要3-5個月才能回到這個周期。”

於是，在2020年疫情稍（shāo）微平息後，他在成都十幾個（gè）不同地點找到了不同類型的門店，包括攤位和幾百平米的大店，繼續探索最佳的門店模式。

《七分（fèn）靠選址》劉榮透露了老街一步步摸索出來的選址邏輯:“門店選址至少（shǎo）要覆蓋兩類消費畫像，才能保證客流。”除了社區店，商場也是目前品牌的主要門（mén）店類型。

2021年3月，劉榮（róng）發現其業績同比大幅增長，最高甚至翻倍。一家店去年最高月收入29萬元，今年（nián）同店最高（gāo）營業額達到65萬（wàn）元。

老街表示，在成熟門店模式探索的基礎上，從（cóng）6月份（fèn）開（kāi）始對外開放合夥人機製。從選址（zhǐ），到店（diàn）麵設計（jì），再到調味，老（lǎo）街（jiē）稱重盤已經（jīng）形成了（le）標準化的輸出方案。比如線上平台的搭建和運營都是由總部的（de）專業人員負責（zé），合作夥（huǒ）伴隻需要做線下的運營就可以了（le）。

隨後，老街的門店數量開始井噴式增長。現在它在60多個（gè）省市擁有400多家門店。

老街叫潘的品牌（pái）勢能有挺進麻辣燙第一梯隊的趨勢。在（zài）川味麻辣味長期主導全（quán）國的基礎上，口味基礎牢固廣泛，可以（yǐ）預見南派麻辣燙將占據主導地位。